Description
Ferula asa-foetida
L'asa-foetida est issue d'une gomme résineuse extraite de la racine d'une apiacée originaire de la région Perse-Pakistan-Inde. La poudre, dont l'odeur désagréable de soufre disparait à la cuisson, doit être délayée dans de l'eau chaude avant utilisation. L'extrait d'asa est toujours vendu dilué dans de la farine et de la gomme arabique car son parfum sulfureux serait trop fort.
Utilisée (avec parcimonie) en cuisine végétarienne pour son goût d'ail et d'oignon, l'asa-foetida agrémente également les plats de poissons et de crustacés. Elle aromatise les plats de légumes secs et en particulier les soupes indiennes de lentilles (dahl), en combinaison avec d'autres épices.
La férule est un agent eupeptique efficace contre l'encombrement et les ballonements du système digestif, c'est pourquoi elle est principalement utilisée en accompagnement de plats difficiles à digérer.
Composition: gomme arabique, farine de blé, asa-foetida
Recette(s) associée(s)
