Description
Une création maison aux couleurs d'automne, les arômes sont fruités, doux, crémeux. Ce mélange inédit et novateur dont la saveur chaude agréablement épicée s'équilibre avec l'amertume subtile d'agrume. Une pointe de piquant accentue le goût frais. La grande famille des cucurbitacées méritait bien que ce mélange "Épices d'Automne" lui fasse honneur !
Les cuisinières d'Aromatiques Tropicales suggèrent une cuillère à soupe rase "d'Épices d'Automne" dans la cuisson vapeur ou bouillon pour les veloutés, purées, gratins, tians, tourtes et tartes. En dernière touche au moment de servir vos plats, vous pouvez ajouter une pincée sur chaque bol ou assiette. A saupoudrer sur des frites de potimarron, doubeurre ou patate douce. Ajouter en fin de cuisson pour une sauce à la crème. Les "Épices d'Automne" se marient fort bien avec les volailles accompagnées de purée de pommes de terre ou châtaignes. A essayer en association avec des agrumes pour une farce ou un accompagnement et pourquoi pas dans le fameux Millassou lotois !
La récolte des Cucurbita est d'une grande satisfaction ; elle est généreuse avec des couleurs automnales variées, vert, jaune, orangé, rougeâtre, vert foncé à vert gris. C'est un véritable plaisir pour les yeux : de forme allongée, ronde, ovale, aplatie, nervurée, striée, marbrée. L’émerveillement devant tant de diversité donne inspiration et envie de cuisiner.
La famille des Cucurbitacées comporte les plus gros fruits du règne végétal, ces grosses baies globuleuses offrent des possibilités culinaires extraordinaires. La création "Épices d'Automne" s'accorde avec nombreuses variétés de potiron, giraumon, citrouille, courge musquée, kabocha, pâtisson, courge longue de Nice, sucrine du Berry ou apple golden...
Les textures sont différentes d'une variété à l'autre; choisissez plutôt les Cucurbita maxima (potiron, giraumon, potimarron, ou kabochas) coupés en lamelles pour les tians ou en morceaux, frites ou crumbles salés...
Pour les soupes de légumes de saison, préférez les Cucurbita pepo; citrouilles, courges, courgettes....
Si votre choix se porte sur un velouté doux et crémeux, cuisinez les Cucurbita moschata par exemple : une sucrine du Berry ou une Butternut ou bien encore une longue de Nice.
En cuisson vapeur, les Épices d'automne seront mises dès le début de cuisson, puis après mixage, en dernière touche au moment de servir.
La cuisson peut se faire dans l'eau mais aussi dans le lait, qu'il soit animal ou végétal.
Potiron à croquer : 200 gr de potiron cuit à la vapeur avec 1 c à c d'épices automne. Mélanger énergiquement avec 150 gr de ricotta + 100 gr de farine + 2 jaunes d’œufs + 80 gr de parmesan. Faire à part un mélange dans une assiette creuse avec 1 œuf entier + 1 c à s de farine + 1 c à c d'épices d'Automne. Façonner à la main des boulettes avec le premier mélange puis rouler dans le deuxième mélange. Mettre à frire dans une poêle chaude ou une friteuse quelques minutes. En apéro, en entrée, en accompagnement !
Composition : Coriandre, orange, curcuma, tout épice, poivre blanc, piment Urfa.
