Description
Rapportée par les pieds-noirs dans les années 50, la merguez nous vient du Maghreb, c'est pourquoi elle est composée de viande de mouton et de bœuf. Cette saucisse piquante est devenue un incontournable des barbecues français.
Les épices sont absolument nécessaires à la confection de ce plat. Cette composition créée par nos soins parfume et relève la préparation de viande utilisée pour faire les merguez.
Le mélange merguez se marie aussi idéalement à la viande d'agneau marinée ou grillée. On peut élaborer dans ce cas la dersa, pommade à intégrer à la viande en la malaxant. Les tajines et falafels peuvent également être assaisonnés de cet assemblage d'épices piquant et savoureux.
Composition: piment doux, paprika, coriandre, cumin, ail, carvi, poivre, cannelle, piment fort.
