Connaissez-vous le Kimchi ?
Il s'agit d'une préparation coréenne de légumes lactofermentés parfumés au Gochugaru.
Ingrédients:
- 1 chou chinois de taille moyenne
- 1 morceau d'env. 100g de radis blanc daïkon
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 gousse d’ail
- 1 noix de gingembre
- 2 oignons cébettes
- 2 cs de farine de riz
- 25 cl d’eau
- 9 g de sel
- 3 cs sauce de poisson type Nuoc mam
- 3 cs de piment Gochugaru
Préparation :
Diluez la farine de riz dans l'eau et porter à ébullition. Arrêtez le feu et laissez refroidir.
Émincez la carotte et le radis en julienne et le chou chinois en lamelles de 2 à 3 cm. Ajoutez-y le sel et massez bien.
Hachez l'oignon, l'ail et le gingembre et coupez les oignons cébettes en rondelles puis ajoutez le tout aux légumes avec la sauce poisson. Mélangez bien.
Ajoutez le piment à la bouillie de riz (à température ambiante). Intégrez-le aux légumes en mélangeant bien.
Remplissez des bocaux stérilisés avec le mélange en tassant bien pour chasser l'air. Nettoyez les bords du bocal, fermez le couvercle (avec joint) puis laissez fermenter à température ambiante (20°C) 2 à 3 jours jusqu'à ce que la fermentation soit démarrée (bulles, jus qui déborde...) puis mettez vos pots au frais. La dégustation peut commencer 4 à 5 jours plus tard. La fermentation continue lentement au frais et vous pouvez conserver votre kimchi très longtemps ainsi, son goût va aussi évoluer dans le temps.