Ingrédients (pour 8 personnes):

  • 400g riz arborio (ou riz pour risotto)
  • 2 litres de bouillon de volaille
  • 10g épices forestières
  • 2 oignons
  • 250g champignons de Paris
  • 15 cl vin blanc
  • 200g crème fraîche
  • 200g grana padano ou parmigiano
  • sel / poivre

Préparation :

Préparez le bouillon de volaille (soit 4 cubes pour 2 litres d'eau).

Épluchez et émincez finement les oignons.

Épluchez et émincez les champignons.

Rincez le riz.

Faites revenir les oignons dans un peu de matière grasse jusqu'à qu'ils deviennent translucides, puis ajoutez le riz égoutté, mélangez. Ajoutez le vin blanc, les champignons, les épices forestières, 2 pincées de sel, et du poivre. Bien mélanger.

Mouiller de bouillon à hauteur, mélangez, surveillez l'absorption du bouillon par le riz et ajoutez le bouillon au fur et à mesure. Continuez ce processus pendant une petite demie heure.

Contrôlez la cuisson du riz puis ajoutez la crème fraîche, poursuivez la cuisson 2 petites minutes.

Servez et parsemez de grana padano ou de parmigiano.

Pour un résultat encore plus gourmand : remplacez la crème fraîche par de la mascarpone.