TOOR DAL
Recette tirée du livre Recettes végétariennes de l'Inde, de Kiran Vyas
Ingrédients (pour 6 pers):
- 200g de toor dal
- 3 tomates moyennes pelées et émincées
- 1 c. à soupe de noix de coco râpée
- 3 c. à café de pâte de tamarin diluée dans 1/2 verre d'eau chaude ou 3 c. à café de jus de citron
- 2 c. à café de sucre brun ou mélasse
- 10 feuilles de coriandre fraîche
- 1 c. à café de curcuma
- sel
Vaghar:
- 3 c. à soupe d'huile de sésame ou d'olive
- 1/2 c. à café de fenugrec graine
- 1/2 c. à café de moutarde graine
- 1 petit piment rouge émincé
- 1 pincée d'asa foetida
Préparation :
Vaghar:
Faire chauffer les épices dans l'huile jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement (moins d'une minute). Réserver.
Dans un auto-cuiseur (sans auto-cuiseur, doubler la quantité d'eau et couvrir la sauteuse), verser le dal dans 1L d'eau bouillante salée. Laisser cuire 1/2h. Lorsque les grains se désagrègent, ajouter 1/2L d'eau, le curcuma, la noix de coco et les tomates. Laisser cuire 10min.
En fin de cuisson, ajouter le vaghar, le tamarin et le sucre.
Servir parsemé de feuilles de coriandre.