PESTO DE CITRON AUX PIGNON
(recette transmise par Lugar de Olhar Feliz)
Ingrédients :
- deux citrons bios ou non traités
- une petite gousse d'ail frais
- deux grosses cuillères à soupe bombées de pignons de pin décortiqués
- une pincée de sel
- huile d'olive
Préparation :
Prélever les zestes des deux citrons, si possible avec encore des traces de vert (sans la pellicule blanche du dessous).
Peler soigneusement un citron en enlevant toute la peluche blanche, puis épépinez-le et coupez-le en morceaux.
Mettez dans un mixer les morceaux de citron, les zestes, puis rajoutez les pignons.
Quand les gros morceaux sont broyés, ajouter progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et ferme.
Conservez au frigo et présentez en ramequins individuels pour accompagner poissons froids, grosses crevettes, asperges, avocats et bruschettas; vous pouvez aussi les tartiner sur des toasts de mie de pain légèrement grillés.