Ruta chalepensis
Originaire d'Éthiopie où elle est quotidiennement utilisée, cette baie tire son nom de ses notes incroyablement fruitées et acidulées qui rappellent le fruit de la passion. Peu piquante, elle est en revanche très puissante et doit être utilisée avec modération. Au moulin, au mortier ou entière, elle se prête à de nombreux types de plats.
Dans son pays d'origine, cette baie est utilisée dans différents mélanges d'épices et notamment le Berbéré (curry éthiopien) qui parfume le Doro Wat, un plat national à base de poulet et d'oeufs durs.
Elle sublime notamment les fruits de mer et les poissons, et vaut aussi le détour sur les gibiers et les volailles. N'hésitez pas à parfumer vos sauces avec cette baie. Nous vous conseillons aussi de l'essayer en dessert, elle s'associe très bien avec les fruits et le chocolat.
Elle est aussi très appréciées dans les cocktails ou les rhums arrangés grâce à son parfum envoutant.
