Description
Mélissa officinalis
Cette plante vivace, dont les feuilles sont d'un vert vif, est connue des Grecs depuis plus de 2 000 ans. Les Romains l'utilisaient en cuisine, les Arabes l'ont introduite en Espagne, puis les Bénédictins en Europe.
Au XVIIème siècle, la fabrication de "l'eau de mélisse" des Carmes connue un engouement. Elle entre dans la composition de la "Bénédictine" et de la "Chartreuse".
Son odeur est un mélange de menthe et de citron, sa saveur est fraîche et citronnée. Son goût fin et subtil s'accorde bien avec les poissons et viandes froides. Donnez de l'originalité à vos vinaigrettes, mayonnaises, fromage frais et sauces.
Infusée dans de l'eau ou du lait, la mélisse parfume crèmes, desserts et boissons. C'est incontestablement la reine de infusions, très agréable et délicieuse à boire, vous pouvez la mélanger avec d'autres herbes odorantes telles que verveine, menthe, rooibos, maté, citronnelle... Avicenne dit de la mélisse qu'elle combat la mélancolie et réjouit le cœur.
