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  POIVRES D'ORIGINE

  Le poivre Piper nigrum pousse tout le long de la ceinture tropicale, du Brésil aux îles Vanuatu en passant par le continent africain. Cette liane se cultive sur différents terroirs, ses grains offrent de ce fait une palette variée de nuances aromatiques et gustatives. Les savoir-faire de récolte, séchage et traitement des baies sont spécifiques à chaque région. Les grains de poivre diffèrent par leur aspect, leur taille, leur couleur, leur goût et permettent ainsi d'explorer la planète d'Est en Ouest. Le poivre noir apporte le plus de piquant car il est le plus chargé de tous en pipérine.

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  BAIES ET FAUX POIVRES

  Ces baies, graines, gousses, péricarpes ou mini-grappes, sont appelés "faux poivres", ou baies poivrées, pour les différencier du Piper nigrum. Bien que certaines de ces plantes viennent du genre Piper, leur aspect, leur parfum et leur goût les distinguent clairement du poivre noir classique. Leur piquant, leur flaveur et leur usage rappelle cependant assez le poivre pour qu'on les y associe dans le nom. Ces épices exceptionnelles et atypiques démultiplient les possibilités en cuisine et ravissent les amoureux du poivre !

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  MÉLANGES POIVRÉS

  Les mélanges de baies et de poivres, parfois associés à d'autres épices, offrent de nouvelles possibilités, sur la table ou dans la cuisine. Comme l'artiste joue avec les couleurs, ici l'épicier s'amuse à allier richesses de goût, chaleur du piquant et harmonie des saveurs. Ces assemblages poivrés s'emploient au quotidien pour relever des plats classiques ou pour marquer certains mets plus originaux de leur intensité gustative.