Description
Facile d'utilisation, les cuisinières d'Aromatiques Tropicales suggèrent une cuillère à soupe rase d"Épices d'Automne" dans la cuisson vapeur ou bouillon pour les veloutés, purées, gratins, tians, tourtes, tartes. En dernière touche au moment de servir vos plats ajouter une pincée sur chaque bol ou assiette. Saupoudrer sur des frites de potimarron, doubeurre ou patate douce. Ajouter en fin de cuisson pour une sauce à la crème. Les "Épices d'Automne" se marient fort bien avec les volailles accompagnés de purée de pommes ou châtaignes. Le mélange Épices d'Automne peut être utilisé pour une farce aux agrumes et pourquoi pas dans le fameux Millassou lotois!
La récolte des Cucurbita est d'une grande satisfaction de couleur automnale, vert, jaune, orangé, rougeâtre, vert foncé à vert gris. Un véritable plaisir pour les yeux de forme allongée, ronde, ovale, aplati, nervurée, striée, marbrée. L’émerveillement devant tant de diversité donne inspiration et envies de cuisiner.
Les fruits des espèces Cucurbitacées sont les plus gros fruits du règne végétal, ces grosses baies globuleuses donnent une inspiration culinaire extraordinaire. La création "Épices d'Automne" s'accorde avec nombreuses variétés de potiron, giraumon, citrouille, courges musquées, kabochas, pâtissons, courges longue de Nice, sucrine du Berry ou apple golden...
Les textures sont différentes d'une variété à l'autre; choisissez plutôt les Cucurbita maxima ( potiron, giraumon, potimarron, ou kabochas) pour les tians coupées en lamelles ou en morceaux, frites ou crumbles salés...
Pour les soupes de légumes de saison citrouilles, courges, courgettes...les Cucurbita pepo.
Si votre choix est pour un velouté doux et crémeux cuisinez les Cucurbita moschata par exemple: une sucrine du Berry ou une Butternut ou bien encore une longue de Nice. En cuisson vapeur, les Épices d'automne seront mises dés le début de cuisson, puis après mixage, en dernière touche au moment de servir.
Composition: Coriander, orange, turmeric, all spices, white pepper, Urfa pepper.
