Description
Originaire du Sri Lanka, le curry noir fait référence dans son appellation à sa couleur brune foncée. La particularité de ce mélange réside dans la torréfaction des graines, avant leur broyage. C'est en relevant ainsi leur saveur que l'on donne aux épices leur fort parfum aromatique spécialement appétant. Le goût est cependant doux, la chaleur apportée par le poivre noir n'étant pas aussi agressive que le piquant d'un piment.
À cuisiner avec du poisson, des viandes blanches, des plats de légumes. Le mélange d'épices s'intègre aussi parfaitement dans une recette de cari sri lankais ou d'un cari végétarien au tofu. Parsemer également sur des toasts de fromage frais ou dans une salade pour une note d'originalité.
Ingredients: coriander, cumin, black pepper, cloves, green cardamom, fennel.
