NOIX DE ST JACQUES SAFRANÉES ET FONDUE DE POIREAUX
Ingrédients :
- 6 poireaux
- 16 noix de Saint-Jacques
- 30 filaments de Safran
- 3cl de lait
- beurre
- 30cl de crème fraîche
Préparation :
La veille faire infuser 30 filaments de safran dans 3cl de lait.
Le jour-même, éplucher les poireaux, les émincer finement et les faire fondre dans une poêle beurrée. Au bout de 15 à 20 minutes, baisser le feu.
Faire dorer les noix de Saint-Jacques avec une noisette de beurre pendant quelques minutes.
Mettre les poireaux dans des cassolettes et y déposer les noix de Saint-Jacques sur le dessus.
Faire chauffer la crème fraîche avec l'infusion de safran, assaisonner et mélanger. Ensuite, napper sur les noix de Saint-Jacques, parsemer de persil.
Accompagner d'un blanc sec.