Description
Schinus terebenthifolius
Les fruits du schinus sont en fait des drupes et non des baies à proprement parler. Très aromatiques, elles ont une saveur douce presque sucrée et un parfum résineux de térébenthine, entre le poivre et le genièvre. Le piquant léger se révèle seulement lorsque le noyau central dur est écrasé. La couleur rouge entraîne également un emploi esthétique dans les plats. Cette épice s'utilise entière ou concassée au mortier car, un peu poisseuse, elle passe mal dans les moulins à poivre, sauf en mélange avec d'autres baies de poivre ou épices. La saveur est puissante, à doser avec modération en cuisine.
Les baies roses aromatisent les viandes blanches, à l'exemple de blancs de poulet ou de dinde accompagnés d'une sauce crème fraîche aux baies roses. Les marinades et terrines de poisson sont aussi améliorées par l'ajout de ces drupes décoratives. Leur côté sucré et balsamique permet en outre de les cuisiner en dessert tels que fruits au sirop, crèmes glacées et préparations à base de chocolat.
Recette(s) associée(s)
