Description
Ocimum basilicum
Les feuilles sèches de basilic permettent l'utilisation de ce condiment même en hiver. Reconnaissable entre toutes, la flaveur chaude et citronnée du basilic n'est plus à présenter. Les feuilles perdent de leur saveur à la cuisson, il est donc préférable de les ajouter en toute fin de cuisson ou au service.
Le pistou s'emploie énormément dans la cuisine provençale, notamment dans la fameuse préparation du pistou, sauce au basilic, à l'ail et à l'huile d'olive. Il aromatise toute la cuisine méditerranéenne, comme les salades tomates-mozzarella, le gaspacho, le taboulé ou les pâtes. On l’intègre aussi aux farces, soupes et conserves de légumes. Le basilic parfume également l'huile d'olive, en infusion avec d'autres épices et aromates.
