Description
Allium ursinum
Récolté en sous-bois frais et humide, c'est un aromate dont l'arôme est intense mais dont la saveur est moins piquante que celle de l'ail commun. Ce sont les larges feuilles d'un beau vert que l'on consomme, ainsi que les fleurs et les bulbes. C'est une plante du printemps riche en vitamine C.
Sec, l'ail des ours peut être à portée de main toute l'année. Il s’accommode facilement dans notre cuisine quotidienne, il est possible par exemple de l'intégrer à une soupe ou à la vinaigrette d'une salade. Il remplace le basilic dans un pesto, combiné avec d'autres épices comme pignons et poivre. En mélange avec du fromages frais ou de l'huile, tartiné sur des toasts, il offre une alternative originale et appréciée aux biscuits apéritifs classiques. À cuisiner également en fond de sauces, avec du poisson ou de la volaille, à parsemer sur une pizza ou à ajouter dans l'eau de cuisson du riz ou des pâtes.
Recette(s) associée(s)
