Description
Illicium verum
Le goût de la badiane est apparenté au fenouil, au réglisse et à l'anis vert, mais il est plus sucré et puissant. L'enveloppe de la graine est la plus parfumée, mais il n'y a aucun inconvénient à laisser les graines. On l'emploie plus facilement entière en infusion mais il est possible de l'écraser au mortier.
Ingrédient récurrent de la cuisine chinoise, les étoiles de badiane accompagnent les viandes blanches, mais parfument également les courts-bouillons de poisson et crustacés. Une étoile dans l'eau de cuisson assaisonne par exemple très bien les bigorneaux. On l'associe au poireau ou au potiron, en potage notamment. Dans le Sud-Ouest de la France, accompagnée d'une feuille de figuier, la badiane est traditionnellement ajoutée à l'eau de cuisson des châtaignes bouillies qu'elle parfume agréablement.
En sucré, la badiane donne son parfum chaud et anisé au gâteaux, pains d'épices, crèmes, mousses au chocolat et compotes. Il est aisé de la faire infuser dans du lait à cet effet. Elle aromatise aussi certaines confitures, gelées, marmelades et sirops.
L'anis étoilée est utilisée dans la confection de diverses boissons telles que tisanes digestives (pour le bénéfice de ses propriétés carminatives et stomachiques), liqueurs, punch et vin chaud. Conservée dans la boîte de thé, elle l'imprègne de son essence.
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