Description
Capsicum annum
Ce paprika est obtenu à partir d'une sélection rigoureuse des plus beaux piments doux du sud-ouest de l'Espagne, de la province de Cáceres. Le séchage des piments doux se fait de manière traditionnelle, pendant 10 à 15 jours au dessus de feux de bois de chêne. Les piments sont retournés régulièrement jusqu'à obtenir le degré parfait de séchage, ils sont ensuite moulus entre les traditionnelles meules de pierre. Le paprika fumé est très utilisé dans la cuisine de Hongrie, d'Espagne et du Portugal.
Ce paprika légèrement brun a un délicieux goût de fumée qui relèvera un goulash, des escalopes de volaille à la crème ou ailes de poulet grillé, marinades pour viandes, poissons grillés, œufs frits, aubergines, carpaccio de poulpe ou pour faire une sauce barbecue. Parfum délicat et fruité, légèrement chauffant et très peu amer. Se marie bien très bien avec le cumin.
