Nom scientifique : Cyperus esculentus (Linné)
Famille : Cyperacées.
Origine : Zone méditerranéenne; cultivé dans toutes les zones équivalentes
sur les 5 continents, mais principalement en Espagne dans la région de Valence.
Introduction : on a retrouvé des tubercules dans des tombeaux egyptiens de la
XIIeme dynastie (2000 ans avant JC).
Description : Herbacée de 30-40cm de haut, ressemblant beaucoup aux mauvaises herbes
des prairies humides.
Feuillage : longues feuilles étroites et caduques.
Floraison : inexistante.
Fruits : produit des petits tubercules ovoïdes souterrains.(1 cm de diamètre
environ, pouvant atteindre la taille d'une noisette). Les tubercules sont marqués
de cercles sombres. Bien séchées et conservées en boites métalliques étanches,
les graines peuvent se conserver plusieurs années.
Autres variétés : il existe aussi Cyperus aureus(Tenore) qui est aussi sauvage dans
la zone méditerranéenne, dont les tubercules, plus petits, non marqués de cercles,
seraient amers et non comestibles.
Utilisations : essentiellement destiné à la confection d'une boisson très prisée
dans la région de Valence (Espagne) : la chouffa ou chufa. Les tubercules se consomment aussi
tels quels, crus (leur goût est doux et sucré) ou grillés. La parfumerie l'utilise
également comme base pour certaines préparations. Recette de la
"Horchata de chufa": prendre 250 gr. de tubercules frais, les laver soigneusement.
(Si vous utilisez des tubercules secs, les laisser tremper au moins 24 heures en
changeant l'eau plusieurs fois). Ajouter de l'eau, broyer, filtrer (vous pouvez
passer le broyat à la centrifugeuse). Ajouter 250gr. de sucre, ajouter de l'eau
pour obtenir 1 litre de boisson, conserver au frigo et consommer rapidement. Un
délice!
Récolte : lorsque les feuilles sont complètement sèches (vers septembre-octobre) il
faut déterrer les bulbes, et les mettre à sécher. Séchage partiel pour les
tubercules que l'on va consommer, séchage complet (les tubercules se ratatinent
complètement) pour la semence de l'année suivante. De toute façon, on pourra toujour
s consommer les tubercules complètement desséchés en les réhydratant 24 heures dans
l'eau tiède.
Résistance au froid : Ne peut rester dans le sol que là ou les hivers ne descendent
pas en dessous de -5°. Une terre légère, voire sableuse conviendra bien.
Nature du terrain : Peut se cultiver en pot, mais donnera les meilleurs résultats
en pleine terre. Comme toutes les plantes qui font leurs réserves sous terre, il
lui faut un terrain léger et meuble, voire un peu sableux, il ne faut pas que les
tubercules aient trop d'efforts à faire pour grossir !
Exposition : plein soleil.
Besoins en eau : assez importants en pleine végétation, le système racinaire étant
assez superficiel.
Taille: néant.
Multiplication : semis. Lorsque le feuillage est tombé, mettre des graines à sécher
(jusqu'à ratatinage complet !) et les conserver au frais et au sec. Peut aussi se
conserver dans les pots, à condition de ne pas arroser. Vers mars-avril, mettre les
tubercules dans l'eau tiède durant 24 heures et les planter ensuite.
Fertilisation : engrais pour plantes fleuries. Ne pas utiliser d'engrais à base de
lombricompost ou de fumier.
Ennemis : pas d'ennemi répertorié dans nos cultures.