Graines de maniguette
Gousse de maniguette
Famille: Zingiberacées.
Origine: Afrique de l'ouest, c'est une des rares epices d'origine africaine.
Introduction: déjà connue par les grecs et les romains, la Maniguette qui s'est appelée dans un premier temps graine de paradis
est introduite dès le XIIeme siècle en Europe.
Description: peu de plantes à épices sont originaires d'Afrique. Celle-ci vous réjouira par son aspect exotique et son feuillage odorant, et avec un peu de patience elle vous procurera un poivre original difficile à se procurer chez les marchands spécialisés. Peut atteindre jusqu'à 1 m3 si on ne la taille pas.
Feuillage: les feuilles de la maniguette sont longues, vertes, persistantes et très odorantes au moindre frôlement. .
Floraison: très belles fleurs mauve pâle, à coeur jaune, en forme de cône tronqué. N'apparait pas avant plusieurs années et parait favorisée par une période sèche et une fertilisation très légère.
Fruits: le fruit de la maniguette est une gousse brune en forme d'échalotte sortant du pied de la plante et contenant de nombreuses petites graines marron.
Récolte : en serre, sous nos climats, les fruits se forment, mais sont généralement vides. (Mauvaise pollinisation)
Autres variétés: Aframomum angustifolium. Aframomum danielli. Aframomum hamburgi. Aframomum mala. Aucune de ces variétés n'est disponible en Europe.
Utilisations: les graines de la maniguette sont utilisées moulues comme le poivre mais moins piquantes et avec un parfum différent.
Résistance au froid-Rusticité: à protéger impérativement du gel. Température mini en végétation : 18°c.
Nature du terrain: le sol doit être acide, bien garni en matière organique (à l'exception du fumier frais). Eviter les terrains argilo-calcaires trop lourds que l'on pourra cependant améliorer par l'adjonction de sable, tourbe, terreau. La maniguette peut être cultivée soit en pot, soit en pleine terre si l'on est sûr de ne jamais geler. Les résultats seront toujours meilleurs en plantant un pot déjà démarré à l'intérieur. Rempoter avec du terreau horticole ou de la terre de bruyère dès que les racines envahissent tout le pot.
Exposition: lumière abondante, mais tamisée (pas de soleil direct). Accepte le plein soleil à condition de l'y exposer très progressivement.
Besoins en eau: importants en pleine végétation. Réduire les arrosages l'hiver. Utiliser une eau non calcaire.
Taille: chez la maniguette comme chez toute les plantes persistantes, les feuilles naissent, grandissent et meurent. Enlever régulièrement les tiges jaunies ou trop grandes.
Multiplication: par séparation des rhizomes. Multiplication délicate a effectuer au printemps. Semis.
Fertilisation: lorsque la végétation est bien démarrée, fertilisez votre maniguette à l'engrais liquide rosiers ou géraniums. Des eaux d'arrosage ou une terre trop alcalines peuvent conduire à de la chlorose. Traiter avec du "chélate de fer" que l'on trouve dans toutes les bonnes jardineries. Ne pas utiliser d'engrais à base de fumier ou de lombricompost.
Ennemis: rares et faibles attaques en serre d'aleurodes et de pucerons.
DANS LA CUISINE...
La Maniguette est une épice connue depuis l'époque médiévale où elle était largement utilisée entre autres pour le confection de l'Hyppocras (vin blanc ou rouge aromatisé aux épices).
Plus aromatisée que le poivre et aussi forte, on l'utilise sur la table pour le riz, les pâtes, les viandes. Dans la cuisine, elle donnera un petit coup de jeune à vos potages, agneau, aubergines, pommes de terre. Elle sera la bienvenue également dans vos tomates farcies.