Rhizomes de gingembre
Nom scientifique : Zingiber officinalis (Roscoe).
Famille : Zingiberacées.
Origine : Asie.
Introduction : le gingembre a été introduit en Europe du sud dès l'Antiquité.
Description : plante herbacée vivace issue d'un rhizome pouvant atteindre 1m de haut.
Feuillage : le feuillage du gingembre est lancéolé, caduc, jamais parfaitement net, portant souvent des traces de chlorose. Très odorant au froissement.
Floraison : pas très fréquente en serre, mais remarquable. Epi en massue jaune et vert sur une courte tige écailleuse partant du pied de la plante. Fleurs individuelles jaunes à lèvre rouge.
Fruits : personne n'a jamais vu, ni en serre, ni dans la nature de fruits du gingembre.
Récolte : sous nos climats, la récolte des rhizomes se fait avant les premières gelées si l'on cultive en plein air et dès que les feuilles se déssèchent si l'on cultive en serre; soit en moyenne 9 mois après la plantation.
Autres variétés : parmi les proches cousins du gingembre, citons le MIOGA : Zingiber mioga (Roscoe), originaire du Japon, dont la principale caractéristique est d'être rustique sous le climat de Paris. Ce sont les pousses florales et les jeunes pousses que l'on consomme.
Utilisations : le gingembre est largement utilisé dans la cuisine asiatique; on en fait aussi des boissons, des bonbons et des extraits à vocation pharmaceutique. Il faut aussi citer ses puissantes propriétés antiseptiques.
Résistance au froid-Rusticité : nulle, maintenir au dessus de 10 °c. Doit vivre à 20°c. en période de végétation.
Nature du terrain : pour prospérer, le gingembre réclame des sols très légers et riches, acides et exempts de pierres pour développer correctement son rhizome. En serre, utiliser un substrat à base de terre de bruyère ou un terreau de feuilles.
Exposition : nécessite normalement une exposition en plein soleil, mais accepte également une ombre moyenne. Attention surtout aux changements brusques de luminosité: toujours passer de l'ombre à la lumière progressivement.
Besoins en eau : très importants en période de végétation (d'avril à décembre sous nos climats). Cesser tout arrosage de votre gingembre dès que les feuilles sont à moitié jaunes pour ne les reprendre progressivement qu'avec l'apparition des premières pousses. Veiller à utiliser une eau non calcaire.
Taille : se limite à supprimer les tiges jaunies.
Multiplication : division des rhizomes de gingembre juste avant la reprise de la végétation. Diviser à la main en morceaux portant au moins un bourgeon, mais le rendement final sera proportionnel à la grosseur du rhizome de départ. Bien laisser sécher la cassure avant de planter à plat en surface; le substrat ne doit pas dépasser la moitié de l'épaisseur du rhizome.
Fertilisation : engrais plantes fleuries, à renouveller tous les 15 jours en période de végétation. Apporter du chélate de fer tous les mois.
Ennemis : sous nos climats, le gingembre n'a pas d'ennemi, ni en serre, ni en pleine terre.
Rhizomes de gingembre.
Dans la cuisine :
On trouve dans le gingembre un mélange de parfums délicats et une saveur puissante. Son goût piquant, poivré et citronné permet de multiples utilisations en cuisine : boissons (punchs, planteurs et vins chauds), soupes épicées, entrées froides ou chaudes. Il vous permettra de rehausser une sauce ou un plat. Se marie très bien avec les légumes poëlés et les plats comportant de l'ail frit. Pour les desserts, vous pouvez tout simplement râper du gingembre frais sur une salade de fruits ou même la saupoudrer avec du gingembre en poudre. très utilisé dans la cuisine asiatique. En incorporant du gingembre poudre dans la pâte, on confectionne de délicieux gâteaux sablés.