Fruit du caprier. 
Graines de caprier. 
Famille : capparidacées.
Origine : pourtour méditerranéen.
Introduction : le caprier est diffusé en Europe depuis l'antiquité.
Description : Ce sous arbrisseau méditerranéen vivace peut pousser partout au sud de la France à condition de respecter
ses exigences en drainage et ensoleillement. Capricieux à la reprise, il vous donnera, une fois installé, des boutons floraux à confire
ou une magnifique floraison parfumée. De croissance lente, il peut atteindre au bout de plusieurs années une taille de 50x50x50 cm.
Feuillage : coriace, caduc en pleine terre; persistant en serre hors-gel, mais attention à une humidité de l'air excessive qui fera pourrir
la plante.
Floraison : blanche à nombreuses étamines rosées, très parfumée, abondante, splendide et éphémère (24h).
Fruits : fruit vert en forme de massue contenant de 10 à 50 graines.
Récolte : les câpres doivent être récoltées avant que le bouton ne devienne trop gros, en tout cas avant qu'il ne commence à s'ouvrir; on ne doit pas voir
les pétales blancs. L'Italie commercialise des câpres de toutes tailles et la plus réputée (et la plus chère) est la taille la plus petite.
Autres variétés : deux espèces de câprier existent : la forme sauvage : Capparis spinosa, nettement épineux, et : Capparis spinosa "inermis"
qui est la seule forme cultivée tant pour les cultures industrielles que pour les jardiniers amateurs.
Utilisations : le bouton floral jeune est cueilli et mis à confire dans le vinaigre. Entre câpres et floraison, il faut choisir !
Notez que le fruit est confit et utilisé de la même façon, mais on n'en trouve guère qu'en Italie
Résistance au froid : il faut assurer au câprier la température la plus élevée possible. Dans la zone sud où le gel sévit,
il doit impérativement être protégé par un voile de forçage posé sur des arceaux. Selon l'intensité et la durée des gels, prévoyez un ou deux voiles l'un sur l'autre.
La plante pourra alors supporter des températures de l'ordre de -5°c quand elle est âgée et que le sol est bien drainé.
Hors de la zone sud, il semble prudent de le cultiver en grand pot ou mieux encore, en pleine terre en serre .
Nature du terrain : pleine terre, très bien drainée, une rocaille ou un vieux mur conviennent très bien. Indifférent au calcaire.
Exposition : le caprier est habitué au plein soleil de l'Afrique du nord et du Moyen-Orient, réservez lui la place la plus ensoleillée
de votre jardin, contre un mur orienté au sud par exemple.
Besoins en eau : le caprier craint une atmosphère humide, surtout en automne et hiver. Toujours arroser la première année pour la reprise, mais ensuite ne
l'arroser qu'exceptionnellement.
Taille : dans les zones où le feuillage reste persistant, taillez-le "à l'oeil" pour lui conserver une taille raisonnable, mais ce n'est pas indispensable.
Dans les zones où le feuillage est caduc, coupez en fin d'hiver les bois morts et c'est tout.
Multiplication : semis de graine fraîches ou bien boutures de tiges vertes en enterrant au moins deux noeuds dans le sable (taux de réussite assez faible).
Les graines se récoltent dès leur maturité, c'est à dire quand le fruit est violet foncé et souple sous le doigt (aux environs du mois de novembre selon la
région, le climat et les humeurs de la météo). Dans un bol d'eau, on écrase doucement le fruit avec les doigts pour enlever l'écorce et la queue et séparer la pulpe
puis on
filtre sur une passoire de cuisine. On fait sécher les graines dans la passoire à moins de 30 degrés. Quand les graine sont sèches, on les sépare
les unes des autres, doucement entre le pouce et l'index puis on les sème immédiatement. Nous conseillons de tamiser et stériliser le terreau
de semis dans le four de la cuisinière; en effet, les adventices poussent plus vite que le câprier et les plantules sont sensibles aux moisissures et aux parasites du sol.
Les semis effectuées en novembre au chaud dans la maison lèvent vers la mi-janvier.
Les semis effectués au froid (serre hors-gel) lèvent aux alentours d'avril, selon la météo. Au chaud dans la maison, il faut une bonne lumière pour empêcher la
plante de filer. Au froid, n'arroser que modérément par le dessous, les parties aériennes sont fragiles et craignent la pourriture.
Fertilisation : habitué des terrains pauvres, le câprier n'a pas vraiment besoin de fertilisation. En cas de terrain complètement
stérile, mettez un peu d'engrais pour arbres fruitiers ou plantes fleuries.
Ennemis : limaces et rares pucerons sur les jeunes pousses. Des chenilles (piéride du chou entre autres) peuvent attaquer massivement les plants et y faire
des dégâts. Pour les contrer, il y a deux méthodes : la douce qui consiste à enlever les chenilles à la main tous les jours , (attention, elles se cachent au dos
des feuilles); la moins douce consiste à utiliser les insecticides du commerce. Pour les limaces et escargots, il existe des granulés bio.