Description
Mangifera indica
La poudre (choor) de mangue verte (am) est acide et doucement fruitée.
On l’utilise en fin de cuisson pour donner une note acidulée analogue à du citron ou de la pâte de tamarin, sans ajout de liquide.
L'amchoor fait partie des épices employées principalement dans la cuisine indienne et végétarienne. On l'intègre aux ragoûts de légumes, aux chutneys et salades ainsi qu'aux fruits de mer et plats de poissons crus. On en soupoudre les volailles et on l'intègre aux marinades car elle a la propriété d'attendrir la viande. Ajouter l'amchoor à un flan, une mousse au chocolat ou une crème pour une note exotique.
