Tubercules de souchet sec et réhydraté
Tubercules de souchet sec et réhydraté
Le souchet est un tubercule comestible traditionnel de la province espagnole de Valence. Riche en fibres,
en protéines et en sucres naturels, on le consomme soit cru,
soit grillé, soit bouilli. Il sert aussi à l'élaboration du lait végétal de souchet,
(la chufa, proche en goût du vrai sirop d'orgeat) boisson rafraîchissante et nutritive, excellente alternative
au lait de vache ou au lait de soja.
Mode d'emploi :
Lavés et séchés après la récolte, on conserve les tubercules de souchet très longtemps, ils sont durs, leur aspect est ratatiné et anguleux.
Trempés dans l'eau, ils se réhydratent, gonflent et reprennent leur consistance d'origine, tendre
et craquante; il faut compter au minimum 24 heures de trempage, mais trempés 72 heures (en changeant l'eau 2
fois par jour), ils se réhydratent encore mieux et sont comme s'ils venaient d'être déterrés. 100 grammes de souchet
sec donnent, une fois
réhydratés, 170 grammes de souchet prêt à consommer.
Vous pouvez alors les grignoter ou les servir à l'apéritif crus (goût entre la noisette et la noix de coco),
ou grillés à sec dans une poêle (le goût prend alors une dominante amande grillée avec une pointe de marron
grillé) ou les faire bouillir en accompagnement d'une viande en
sauce (goût de châtaigne bouillie).
En Espagne, les tubercules de souchet sont vendus sur les fêtes foraines en même temps
que les pipas et les cacahuettes; ils sont alors grignotés sans être réhydratés.
Conservation des tubercules :
Contrairement à la plupart des oléoprotagineux, le souchet se conserve très longtemps sans rancir. Il faut garder les
tubercules
au sec, au frais mais pas au frigo, et à l'abri de la lumière, des souris et des insectes. Une boite métallique sera nécessaire si vous
envisagez de les semer. En effet, outre la chaleur, la lumière et l'humidité qui diminuent le pouvoir germinatif d'une
graine, il faut compter en plus avec le rayonnement cosmique qui raccourcit aussi très sérieusement cette durée germinative.
C'est d'ailleurs pour cette raison que toutes les banques internationales de graines se situent dans des abris
souterrains. Un tubercule de souchet conservé dans de bonnes conditions peut être comestible et semable pendant des années.
Le souchet ne contenant pas de gluten, il peut être utilisé en farine pour la patisserie par ceux qui sont
allergiques à cette protéine.
Les tubercules entiers de souchet que nous vous proposons sont issus de culture biologique (certification
ECOCERT), originaires selon les lots de Séville ou du Niger.
Ils sont crus, secs, de gros calibre (entre 10 et 15 mm soit environ 155 tubercules pour 100 grammes de tubercules secs)
et lavés, prêts à l'utilisation. Vous pouvez indifféremment les utiliser
pour votre consommation ou pour le semis dans le jardin.
Commander du souchet pour la cuisine : catalogue épices
Si vous souhaitez cultiver vous-même du souchet dans votre jardin, c'est le moment de voir notre fiche de culture :
Fiche de culture du souchet
Recettes :
HORCHATA DE CHUFAS (lait de souchet)
Ingrédients :
- 250 grammes de tubercules de souchet
- Environ 1 litre d'eau très fraîche
- Le souchet est naturellement sucré, si vous aimez boire très sucré, vous pouvez rajouter du sucre.
Préparation :
- Faites tremper les tubercules au minimum pendant 24 heures (72 heures c'est mieux, en renouvelant
l'eau 2 fois par jour), enlever les tubercules qui flottent à la surface.
- Maintenant, mixez les tubercules dans juste ce qu'il faut d'eau pour que le broyage se fasse dans de bonnes
conditions. Vous ajustez la quantité d'eau pour obtenir une pâte oncteuse et fluide.
- Ensuite, passez le liquide sur un tamis métallique fin. Vous pouvez user d'un mortier ou du dos d'une cuillère
pour exprimer le jus, vous pouvez ensuite utiliser une centrifugeuse domestique pour ne rien perdre.
- Sucrez éventuellement et ajustez l'eau. La consistance doit être celle d'un lait épais et crémeux.
- Servez après un sérieux refroidissement au frigo. Vous pouvez ensuite servir sur des glaçons entiers, soit en
broyant les glaçons avec le lait de souchet juste avant de servir ( là, c'est top ! ), n'oubliez pas que c'est la boisson
d'une province très, très chaude !
-- Il n'est pas indispensable de sucrer, les sucres naturellement
présents dans le souchet suffisent largement; les enfants aiment bien le goût et l'onctuosité.
Après avoir exprimé le jus du souchet, il vous reste une masse fibreuse qui ressemble à de la noix de coco.
Au lieu de la jeter au compost, nous l'avons incorporée dans un quatre-quarts et c'est un délice !
CRACKERS AU SOUCHET (pour l'apéritif)
dans cette recette, vous utilisez ce qui reste après avoir exprimé le jus du lait de souchet.
Mélangez les
fibres de souchet avec du beurre et de la farine jusqu'à obtenir une pâte onctueuse, un peu plus souple qu'une
pâte brisée classique.
Incorporez de la ciboulette hachée (sèche ou fraîche), salez à votre goût et remalaxez.
Laissez reposer deux heures au frigo, roulez en petits boudins, coupez en tronçons de 5 cm
et cuisez 1/4 heure au four, thermostat 5
Le résultat est séduisant, des crackers d'une consistance parfaite, un goût délicieux et la certitude de surprendre
vos invités avec la présence de la ciboulette qui constelle de verdure le coeur du cracker.
Amis pêcheurs, si la gastronomie du souchet vous laisse froid et si vous traquez la carpe, sachez que c'est l'appât
de choix dont ces gros poissons raffolent !
Un peu d'histoire : le souchet est connu depuis des temps immémoriaux sur le continent africain où il contribue
efficacement à l'alimentation, on en aurait retrouvé dans les sépultures égyptiennes et ce sont les Arabes qui l'ont
apporté en Espagne.