Poivre vert déshydraté
Poivre vert déshydraté(graines) Origine : Inde. Mêmes utilisations que le poivre noir, un peu moins fort, plus aromatique avec un léger arrière-goût de girofle. Force moins persistante en bouche que le poivre noir. Très bon. Parfume les vinaigre, les grillades, les sauces. Se réhydrate très bien en deux heures environ. Se marie particulièrement bien avec les poissons nappés de sauce à la crème fraîche : faites mariner une nuit une cuiller à soupe de poivre vert dans un verre de vin blanc. Le lendemain, faites cuire au four, accompagnés d'échalotes hachées, des filets de poisson sur lesquels vous verserez le verre de poivre et de vin ; cuire environ ¼ h., et nappez de crème fraîche, juste avant de servir accompagné d'un vin blanc. Utiliser entier dans la cuisine ou au moulin sur la table.
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