Poivre de SichuanPoivre de Sichuan
(graines) Origine :
Chine. Ne pique pas, mais sa saveur riche laisse en bouche un délicieux
mélange d'épices
au parfum puissant. Le poivre de sichuan fourmille sur le bout de la langue, on peut dire aussi qu'il la picote. A moudre dans riz, volailles, viandes, pâtes. Parfait pour
initier les enfants aux épices. Les graines noires sont dures et amères,
n'utiliser que l'enveloppe de la baie. Légèrement grillé, moulu et mélangé
à du sel, devient le sansho japonais et se présente comme épice de table.
Le plat traditionnel du Sichuan est à base de carrés de tofu mijotés avec des piments et du poivre de sichuan concassé.
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