Baies séchées du poivre de Chiloé
Baies séchées du poivre de Chiloé
Poivre de CHILOË. Drimys winteri. Fruits.
Ce faux poivre (seul la famille du poivre noir,
Piper nigrum a droit à l'appellation de poivre) vient du Chili. A l'origine, c'est l'écorce du Drimys winteri qui était
utilisée par le chirugien de Francis DRAKE pour lutter contre le scorbut et pour assaisonner la cuisine du bord;
d'où le nom chilien de "canelo", l'écorce était séchée et s'enroulait en tuyaux comme l'écorce du cannelier.
Pour les indiens Mapuche (prononcer Mapoutché),
cet arbre
est sacré, c'est l'arbre de la sagesse, de la paix et de la guérison. On ne peut que vouloir goûter ses fruits !
La première sensation est douce, camphrée; en croquant le fruit, sa force piquante et son parfum se révèlent.
Une sensation de douceur reste en bouche longtemps. Le poivre de Chiloé s'accorde bien avec les poissons
et autres produits de la mer.