PESTO de CITRON aux PIGNONS
Ingrédients :
Deux citrons bios – une toute petite pointe d'ail (la grosseur de cinq pépins de citron) –
deux grosses cuillères à soupe bien bombées de pignons de pin décortiqués – une pincée de sel –
huile d'olive bio –
- Lever les zestes de deux citrons non traités, si possible avec encore des traces de vert. Il est très important de
ne pas prélever avec le zeste la pellicule blanche du dessous.
- Peler soigneusement un citron en enlevant toute la peluche blanche.
- Épépinez-le et coupez-le en morceaux.
- Mettez dans un mixer les morceaux de citron, les zestes, puis rajoutez les pignons. Quand les gros morceaux sont
broyés, ajouter progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et ferme.
- Conservez au frigo et présentez en ramequins individuels pour accompagner poissons froids, grosses crevettes,
asperges, avocats et bruschettas; vous pouvez aussi les tartiner sur des toasts de mie de pain légèrement grillés.
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