Tranches sèches de galanga (à gauche le vietnamien, à droite le Thaï)
Tranches sèches de galanga (à gauche le vietnamien, à droite le Thaï)Origine : Chine. Cette racine proche du gingembre en diffère par son parfum et ses utilisations. l'odeur du galanga est piquante, aromatique, rappelant à la fois la cannelle, le gingembre, un peu la rose et le camphre. Son arôme fera merveille si vous en saupoudrez un rôti de boeuf. Le galanga s'accorde aussi très bien avec les poissons dont vous parfumerez la sauce ou le court-bouillon d'une morceau de racine. Vous pourrez aussi en mettre dans la sauce d'un poulet à la noix de coco, dans des légumes sautés ou dans l'eau de cuisson de votre riz. Le galanga est très utilisée dans la cuisine médiévale et l'hypocras. Pour adapter vos recettes, 1 tranche de galanga = 1/2 cuillère à café de poudre. Dans le commerce on trouve deux sortes de galanga séché en tranches : le Vietnamien et le Thaï. Le galanga vietnamien est plutôt de couleur grise. le galanga Thaï est de couleur rose, sa qualité est la plus appréciée. Le frais est généralement originaire de Taïlande.
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