Fèves tonka entières
Fèves tonka entières
Feves entières. Origine Brésil. La "nouvelle épice" au goût des grands chefs ! Il faut dire que son arôme est
envoûtant et subtil, rappelant l'amande douce, la vanille, le foin : on dit un parfum de coumarine.
La saveur est forte et un peu amère. En petites pincées pour aromatiser le chocolat sous toutes ses formes, à mettre dans un
pot de sucre en poudre. A râper sur des pommes de terre chaudes ou une purée de potiron. Accompagne aussi très bien la viande de veau.
Tout comme la noix de muscade, la fève tonka peut être toxique; à utiliser en petites quantités. L'abus
de coumarine peut être dangereux à hautes doses. (ne pas dépasser 4 pincées pour 25 truffes au chocolat, 1/4 de fève râpée
pour 1l de lait.