Graines de fenugrec
Graines de fenugrec
(graines). Origine: Inde. Cultivée depuis les Romains dans tout le bassin méditerranéen, le fenugrec a une
multitude d'usages. Comme fourrage, fauché en vert. Comme plante médicinale, citons entre autres ses propriétés galactogènes et
de stimulation de l'appétit (la légende raconte qu'on l'utilisait chez les jeunes filles du Moyen-Orient pour les engraisser et de
là, avancer leur puberté). Pour les mélanges d'épices, le fenugrec entre dans la composition du ras-el-hanout, du curry et du
massalé.
Les petites graines riches en oligo-éléments et en protéines ont une odeur de curry prononcée et un goût légèrement amer qui
s'estompe lorsqu'on les fait griller modérémént (arrêter avant qu'elles ne fument !). La saveur du fenugrec est puissante,
dosez avec modération , deux cuillères à café pour 4 personnes semble être une bonne base. Ne pas utiliser en période de
grossesse.
Utilisations :
- Epice :Prenez deux cuillères à café de fenugrec, faites les légèrement griller dans
une casserole, lorsqu'elles commencent à brunir éteignez et mettez un bon
morceau de beurre. Laissez mijoter à feu très doux (le bain-marie serait mieux)
durant 10 minutes. Passez et mélangez le beurre ainsi parfumé à la graine de couscous , mais aussi avec des pâtes et du riz.
- Graines germées : vous utiliserez un germoir du commerce, mais c'est aussi facile avec une assiette
creuse. Déposez les graines au fond de l'assiette en une seule couche, versez de l'eau
(mi-hauteur des graines) et laisser germer environ deux jours à température ambiante. Il
est important de remplacer l'eau au moins deux fois par jour. Quand les graines ont levé
et pris l'aspect des pousses de soja germées, vous les incorporez dans vos salades et vos sandwiches.
Le fenugrec conserve son parfum et ses facultés germinatives durant de nombreuses années. Les graines germées (photo du bas de
page) ont été obtenues avec des graines récoltées en 1995.
- Les feuilles fraîches (si vous avez un jardin ou une balcon pour les cultiver) s'utilisent
de la même façon.
- Idem pour les feuilles que vous aurez fait sécher.
- Le fenugrec passe bien dans un moulin à poivre ordinaire (il faut un peu forcer,
les graines sont dures). C'est l'occasion d'essayer un tour de moulin dans vos plats préférés
ou même sur la table.
- Plats se mariant bien avec le fenugrec : plats de légumes mijotés, épinards, pommes de terre,
chutneys, poissons.
-Pour incorporer le fenugrec entier dans un plats sans que les graines soient dures,
laissez-les tremper toute une nuit dans l'eau avant de les ajouter. Après ce trempage, les graines développent toutes leurs
propriétés mucilagineuses.
Comme pour beaucoup de graines aromatiques, le goût du fenugrec est magnifié lorsqu'on le fait
légèrement griller à sec dans une poële avant utilisation.