Champignons noirs en lamelles (Auricularia polytricha)
Champignons noirs en lamelles (Auricularia polytricha)
Il y a deux variétés de champignons noirs :
- Auricularia auricula-judae; de petite taille, la face supérieure est de couleur noire prononcée; il est utilisé entier,
sa face inférieure est veloutée et gris-jaune.
- Auricularia polytricha dont la face supérieure est noire, mais la face inférieure veloutée est brun-jaune très claire
Ce champignon noir est de grande taille (certains exemplaires atteignent la taille d'une main) et il est vendu en lamelles.
Origine : Chine pour les champignons noirs entiers (Auricularia auricula-judae) et Viet-Nam pour les champignons noirs en lamelles (Auricularia polytricha).
Les champignons noirs sont à la base des soupes chinoises, vous les utiliserez soit en complément d'une soupe instantanée, soit pour
donner du corps à un bouillon, ou avec des viandes sautées (poulet, porc)
accompagnées de pâtes ou de riz. Ils apportent aux plats leur consistance souple et croquante mais sont dépourvus de parfum. Bien sûr, le champignon noir est l'ingrédient indispensable à la confection des nems.
Le champignons noirs en lamelles se réhydratent plus rapidement (10 mn) que les champignons noirs entier (1/2 heure). Laisse-les
tremper dans l'eau tiède et utilisez aussitôt.
(consommer très rapidement une fois réhydratés).