Badiane :
"D'autres vendaient des castagnes bouillies tout caou, qui donnaient à la brume une odeur d'anis."
François Mauriac, Commencements d'une vie.
Badiane :
"D'autres vendaient des castagnes bouillies tout caou, qui donnaient à la brume une odeur d'anis."
Morceaux et brisures. Origine: Chine. Qualité bio certifiée Ecocert.
Le goût de la badiane est apparenté au fenouil et à l'anis vert; mais il est plus sucré et plus fort. La badiane accompagne les volailles, le porc,
le poulet, les rôtis, escalopes, poireaux, potirons et potages. C'est un ingrédient de base de la cuisine chinoise.
On en fait aussi de délicieuses tisanes et liqueurs. C'est l'enveloppe de la graine qui est la plus parfumée, mais il n'y a aucun inconvénient à laisser les graines.
Utiliser entière pour les infusions ou concassée au mortier pour la cuisine. Dans le sud-ouest, accompagnée d'une feuille de figuier, la badiane
est traditionnellement ajoutée à l'eau de cuisson des châtaignes bouillies qu'elle parfume agréablement. Une étoile de badiane ajoutée dans un
pot de confiture de figues lui donne un parfum extraordinaire, de même dans les pommes cuites. Enfin, on m'a assuré que la badiane ajoutée dans l'eau
de cuisson des bigorneaux était un délice digne des Dieux !
Pour la décoration de table, nous vous proposons la badiane triée qui ne contient que des étoiles entières.
